제조용 액체 크로마토그래피에서 HETP에 영향을 미치는 Factors

초록

최근 즉석 식품에 대한 수요가 급증하면서 식품에 향미를 증가시키는 조미료에 대한 관심이 높아지고 있으며 이를 위해서 육류 추출물, 효모 자가분해물질, 글루탐산 나트륨 및 핵산계 조미료가 널리 이용되고 있다. 그러나 육류 추출물이나 효모의 자가분해물질은 상업적 경쟁성이 떨어져 아직까지 널리 이용되지 못하고 있는 실정이며 글루탐산 나트륨은 소수의 사람에게 중국 음식점 증후군 같은 현상을 유발하고 있으므로 핵산계 조미료에 대한 관심은 한층 고조되고 있다. 게다가 합성단계에서 얻더지는 부수물질들은 강력한 항암물질로서 제약산업에서 유용하게 사용되어지고 있다. 이노신산(5'-IMP)은 구아닐산(5'-GMP)과 더불어 대표적인 핵산발효물질로서 MSG보다 훨씬 강력한 구수한 맛을 내며 MSG와 적당량 배합되면 뛰어난 맛의 상승효과를 가져온다. 1913년 일본의 고다마에 의해서 가다랭이의 정미성 성분으로 알려졌으며 생산방법으로는 핵산 분해법, 미생물의 자가분해법, 직접발효법, salvage법 및 nucleoside의 화학적합성 등이 있으며 이중 직접발효법과 미생물의 자가분해법이 상업적으로 이용되고 있다. 이노신산과 같은 RNA분해법에 의해서 생성된 물질과 deoxyribonucleosides를 고순도로 분리하기 위해서는 HPLC가 주로 사용된다. 고성능 액체 크로마토그래피는 검출기의 성능이 보완되고 비휘발성 성분까지 대상으로 삼을 수 있다는 장점 때문에 성분계가 복잡하고 함량이 다양한 식품과학에서의 활용이 크게 기대되는 광범위한 분석방법으로 이노신산을 비롯한 핵산발효물질의 분석에 사용되고 있으며 상업적 경쟁력을 지닌 제조용 규모로서의 scale-up 시도가 구미 선진국을 중심으로 활발하게 진행되고 있다. 제조용 액체 크로마토그래피의 특징은 혼합물의 분석을 그 목적으로 하는 분석용 액체 크로마토그래피와는 달리, 분취를 목적으로 다량의 홈합물을 각 성분별로 분리, 정제하여 그중 부가가치가 있는 성분들을 다른 용도에 쓰일 수 있도록 하는데 있다. 그러나 제조용 액체 크로마토그래피에서는 각 성분이 와전히 분리가 이루어지지 않고 겹쳐지는 sample overlapping이 일어나므로 시료주입량, 관의 길이, 관의 직경 등과 같은 여러 변수들에 대한 최적 조건을 찾아서 관의 효율을 최대화하는 것이 필요하다. 본 연구의 목적은 이노신산 또는 deoxyribonucleosides의 물질에 대해서 제조용 고성능 액체크로마토