오디를 이용한 오디음료개발

초록

본 연구에서는 청일뽕 오디를 80% 에탄올로 초음파 추출하여 여과하고 감압농축하고 농착물을 물에 현탁하여 극성에 따라 헥산, 부탄올, 에틸아세테이트, 물 분획물로 제조하여 기능성 평가로 DPPH를 이용하여 항산화효과를 본 결과 효과가 뚜렷이 나타나지 않았지만 티로시나아제 저해활성을 검정한 결과 Oxyreseratol의 효과가 관찰 되었다. 이러한 결과를 바탕으로 관능검사를 한 결과 0.1%를 함유한 탄산음료가 색까, 냄새, 맛 등에서 가장 높은 선호도를 보였다.