시금치의 헥산 추출물의 분획 성분이 가열 중인 라드의 산화에 미치는 영향

초록

시금치 헥산 추출물의 silicic acid column chromatography (SACC) 분획물이 첨가된 라드의 가열 중 산화를 살펴보았다. 동결건조한 시금치 분말의 헥산 추출물을 silicic acid column을 이용하여 헥산과 벤젠의 혼합 용매(100:0, 95:5. 90:10, 80:20, 50:50, 0:100, v/v)로 분획하였다. 각 분획물(1,000ppm)을 라드에 첨가하고 이를 180℃로 20시간동안 가열하면서 라드의 지방산 조성, 유리지방산가, 공액이중산가, 아니시딘가의 변화로 산화 정도를 평가하였다. 라드는 팔미트산, 팔미톨레인산, 스테아린산, 올레인산, 리놀레인산이 각각 25.4, 2.6, 11.7, 43.9, 12.2%로 구성되어 있으며 180℃에서 가열됨에 따라 팔미트산과 스테아린산의 상대함량이 증가하고 올레인산과 리놀레인산은 감소하였다. 또한 가열시간이 증가할수록 라드의 유리지방산가, 공액이중산가. 아니시딘가가 증가하여 가열에 의한 라드의 분해 및 산화가 일어나고 있음을 보여 주었다. 시금치 헥산 추출물의 SACC 분획물이 첨가된 라드는 SACC 분획물이 첨가되지 않은 라드에 비해 가열 중 팔미트산과 리놀레인산의 비율(P/L ratio), 유리지방산가, 공액이중산가, 그리고 아니시딘가가 낮았다. 이것은 시금치 헥산 추출물의 SACC 분획물이 라드의 가열중 산화를 줄인 것을 의미한다. 헥산과 벤젠의 90:10 또는 80:20의 비율로 혼합된 용매로 용출된 분획이 라드가 낮은 산화정도를 보였다. 본 결과는 시금치 헥산 추출물의 SACC 분획물이 라드의 가열산화를 억제할 수 있는 지용성 천연 산화방지제로 사용될 수 있음을 보여 주었다