항공기 승무원의 기내식 섭취실태 및 기내식단의 영양평가

초록

본 연구는 항공사 승무원의 기내식 섭취실태 및 기내식의 영양성분을 분석하여 개선 방안을 제시하고자 국내 K항공사의 남,여 객실승무원 320명의 견해를 조사한 것이다. 승무원의 기내식 섭취양상은 항공사에서 제공되는 승무원이 비행중 섭취하는 기내식단 중 4가지를 선정한 뒤 appetizer, main entrée, dessert, bread의 섭취 정도를 자기기입식 설문지를 이용하여 조사하였으며 통계처리는 SPSS 10.0 program을 이용하였다. 기내식단의 영양성분은 항공사로부터 제공 받은 기내식 식단을 CAN-Pro 2.0 program을 이용하여 분석하였다. 1. 항공사 승무원이 섭취하는 기내식의 menu 1은 비빔밥과 찹쌀떡, menu 2는 연어와 야채로 구성된 전채요리, menu 3은 불고기 소스의 닭요리, 케익 및 바게트 빵, menu 4는 소스를 곁들인 생선요리, 케익 및 바게트 빵으로 구성되어 있다. 2. 기내 식단별 승무원들의 섭취 정도를 전혀 섭취하지 않음(0%), 1/4 정도 섭취(25%), 반 정도 섭취 (50%), 모두 섭취 (100%)로 구분하여 조사한 결과 조사대상 승무원 중 비빔밥(menu 1)을 반 정도 섭취하는 비율이 46.8%, 불갈비(menu 2)는 모두 섭취하는 비율이 45.2%, menu 3과 menu 4에서는 dessert로 제공되는 케익을 1/4 정도 섭취하는 비율이 각각 43.1%, 44.9%로 나타났다. 3. 승무원이 동일하게 섭취하는 기내식의 영양성분을 분석한 후 한국인 영양권장량(성인여자와 남자)과 비교한 결과 menu2와 menu 3의 부족한 영양소는 folic acid(73.3%, 60.2%)이었으며 menu 4는 zinc(63.5%)이었다. Energy, vit. A, vit. B1, vit. B2는 모든 menu에서 적정한 수준이었으나 menu 4의 경우 folic acid가 권장량이 81%수준이었으며 zinc은 menu 1~menu 3에서 86%~99%이었다. Protein, vit. A, vit. E, vit. C, niacin, calcium, phosphorus, iron은 영양권장량과 비교하여 모든 menu에 과잉으로 함유하고 있었다.