이스트 종류별 냉동온도 차이에 따른 증편의 이화적 특성

초록

본 연구의 결과 12주간 -20도 냉동저장시에도 냉동내성이스트와 보통이스트첨가 증편의 발효력이 유효한 것으로 보아 일반가정에서의 냉장고 냉동온도에서의 12주 냉동보관도 가능할 것으로 보여지며 -40도, -70도에서는 더욱 발효력이 유지됨을 알수 있었다.