초임계유체를 이용한 물고기기름으로부터 EPA와 DHA를 포함한 Triglyceride 및 Diglyceride, Monoglyceride와 Free Fatty Acids의 분리 특성

초록

지질의 가수분해효소인 리파제는 기질과의 반응특성에 따라서 위치특이성리파제, 아실체인특이성리파제, 부분글리세라이드 분해특이성 리파제, 인지질 및 지단백질 분해특이성 리파제로 구분된다.1),2) 위치특이성을 나타내는 리파제로는 Rhizopus niveus lipase, Aspergillus niger lipase1) 등이 있으며 이들은 주로 지질을 구성하고 있는 글리세롤 탄소의 1과 3의 위치에만 작용하여 가수분해반응을 일으키는 1,3-위치특이성을 나타내고 있다. 아실체인특이성을 나타내는 리파제로는 Mucor miehei lipase, Candina cylindracea lipase 등이 있으며 이들 리파제는 지질을 구성하는 지방산의 탄소수, 이중결합 수에 따라서 반응속도를 달리하는 특성을 나타내고 있다.3) 부분글리세라이드 분해특성을 나타내는 리파제는 트리글리세라이드보다 디글리세라이드나 모노글리세라이드를 분해하는 속도가 훨씬 큰 반응특성을 나타내고 있으며 인지질 및 지단백질을 분해하는 특성의 리파제는 대부분 반응속도가 느리고 1,3-위치특이성을 나타낸다.2) 리파제의 반응특이성은 지질을 구성하는 특정 지방산의 농축공정이나 유리지방산 생산을 위한 가수분해공정에 많이 이용되고 있다. 본 연구에서는 Aspergillus oryzae 유래의 Lipolase-100T의 가수분해특이성과 에스테르화 특이성 및 물고기 기름의 가수분해특성을 규명하였고 이들 특이성을 바탕으로 물고기 기름을 구성하고 있는 지방산의 위치특이성과 다중불포화 지방산의 농축 특성도 규명하였다.