Basic Studies on Meat Cooking for Estimation of

초록

PM2.5는 1차 오염물질과 2차 오염물질의 성격을 모두 가지고 있다. 과거에는 휘발유 자동차에서 PM2.5 생성이 미미하다고 평가하였으나, 근래에 들어서 응축성 유기물로 인한 PM2.5 배출효과를 고려하면서 휘발유 자동차에 의한 PM2.5 배출을 재평가하고 있다. 본 연구에서는 육류종류별로 구이방법과 육류양념유무에 따라서 육류의 수분변화와 육류변화 등을 조사하여 향후 상세배출계수를 산출하는 연구에 기초자료를 제공하고자 하였다. 리고기 구이시 수분무게는 초기가열단계, 수분증발단계, 고기구이단계로 구분된다. 초기가열단계는 고기와 유리된 수분이 증발된 직후부터 물의 비등점까지 가열되는 단계이며, 수분증발단계는 수분이 증발하는 단계이다. 이렇게 대부분의 수분이 증발하면 고기가 익는 고기구이단계가 진행됨을 실험적으로 보였다.