인천동구 어린이급식관리지원센터 등록 시설 조리종사자의 위생지식 및 급식위생관리 수행도

초록

본 연구에서는 인천동구 어린이급식관리지원센터 등록 시설 조리종사자의 위생지식 및 급식위생관리 수행도를 조사하여, 효과적인 급식위생관리 지원을 위한 기초자료로 활용하고자 하였다. 설문 조사 및 수행도 평가는 2016년 1차 위생순회 방문지도 시 진행하였고, 인천동구 어린이급식관리지원센터 등록 시설 중 51개소 조리종사자 51명을 대상으로 조사하였다. 위생지식은 자체 개발한 설문지 (시설 등 환경-3문항, 개인위생-3문항, 원료사용-3문항, 공정관리-6문항, 보관관리-3문항)를 이용하여 자기기입식으로 조사한 후 정답률을 비교하였고, 급식위생관리 수행도는 2016 어린이급식관리지원센터 가이드라인의 「어린이 급식소 위생?안전관리 체크리스트」를 이용하여 평가하였는데 영역별(시설 등 환경, 개인위생, 원료사용, 공정관리, 보관관리)로 100점 만점 환산 후 비교하였다. 모든 자료는 SPSS 20.0 프로그램을 이용하여 빈도분석, 교차분석 및 상관관계 분석을 실시하였다. 시설의 유형을 보면, 국공립 어린이집 8개소, 민간 어린이집 18개소, 가정 어린이집 19개소, 지역아동센터 8개소이었다. 조리종사자의 연령은 50대 이상이 27명(52.9%)이었고, 조사 대상자 중 21명(41.2%)이 조리사 자격증을 보유하고 있었다. 일반사항에 따른 위생지식을 보면, 40대 이하가 50대 이상보다 유의적으로 높은 정답률을 보였고(p<0.05), 조리사 자격증을 보유한 사람들이 보유하지 않은 사람들보다 유의적으로 정답률이 높았다(p<0.05). 일반사항에 따른 급식위생관리 수행도를 보면, 40대 이하가 50대 이상보다 수행도가 높았고(p<0.05), 조리사 자격증을 보유한 사람들이 보유하지 않은 사람들보다 수행도가 높았다(p<0.01). 위생지식과 급식위생관리 수행도와의 상관관계를 보면, 전체(p<0.01)와 원료사용(p<0.01) 영역에서 유의적인 양의 상관관계를 보였다. 위생지식을 평가하는 문항 중 정답률이 50% 이하인 것은 식기나 조리용구 소독 시간, 냉동고 적정기준온도, 채소?과일 소독액 희석 방법 관련 문항이었고, 급식위생관리 수행도에서는 ‘원료사용’ 영역의 점수가 가장 낮았다. 이상의 결과로 볼 때, 조리종사자의 위생지식 수준 향상은 급식소 위생관리 수준 향상과 밀접한 관계가 있음을 알 수 있었고, 특히, ‘원료사용’ 영역의 경우 현재 수행도는 가장 낮으나, 위생 지식 정답률과 수행도간의 상관관계가 높음을 고려했을 때