보건소를 이용하는 만성질환자 대상의 ‘맞춤형 저염식 건강 시식회’ 프로그램 개발

초록

보건소를 이용하는 만성질환자 대상의 ‘맞춤형 저염식 건강 시식회’ 프로그램을 개발하고, 인천시 4개 보건소에서 만성질환자를 대상으로 실시하였다. ‘맞춤형 저염식 건강 시식회’는 영양관리 강좌, 염도별 미각 체험, 개인 맞춤형 저염식 식단 체험의 순서로 진행되었다. 영양관리 강좌는 활동중심의 반복교육을 하였고, 식품교환 단위를 이용한 ‘알맞게 먹기’, 맛있게 먹으면서 나트륨 저감화를 실시할 수 있는 방법을 제시한 ‘싱겁게 먹기’와 ‘즐겁게 먹기’로 구성하였다. 염도별 미각 체험에서는 4가지 염도의 콩나물국을 맛보며 대상자가 현재 얼마나 짜게 먹고 있는지를 확인해 보았다. 개인 맞춤형 저염식 식단 체험을 위하여 시식회 전에 보건소로부터 제공받은 개인별 신장과 체중을 근거로 개인별 필요 칼로리를 산출하였다. 이를 이용하여 개인 맞춤형 식품교환단위에 근거한 저염 도시락을 주문 제작한 후 본인의 이름과 일일 필요 칼로리, 점심식사에 해당하는 식품교환단위가 기재되어 있는 도시락형 점심식사를 체험하게 하였고, 계량저울을 이용한 식품교환단위량 체험도 실시하였다. 본 시식회에 참가한 대상자의 비율은 남성 20.7%, 여성 79.3%이었다. 대상자의 평균 BMI는 남성 25.0kg/m2, 여성 23.9kg/m2이었고, 66.4%는 과체중과 비만이었다. 염도별 미각 체험에서는 조금 짜게 먹는 편에 속한 0.8%의 콩나물국을 가장 선호한 것으로 나타났고, 만족도 조사 결과 참가한 대상자 모두 ‘만족’과 ‘매우 만족’의 응답을 하였다. 본 프로그램은 단순히 저염 식사를 체험하는 것을 넘어 개인 맞춤형 식단 체험을 진행한 예로 대상자의 만족도가 매우 높았으나 추후 프로그램의 지속효과에 대한 후속 연구가 필요할 것으로 사료된다. 또한 만성질환의 예방관리를 위하여 저염 식습관의 정착은 필수적이므로 이러한 프로그램과 더불어 지속적인 교육과 홍보가 요구된다.