영유아 대상 채소편식습관개선 영양교육 프로그램 개발 및 만족도 평가

초록

영 · 유아는 식품에 대한 경험이 부족하고 맛에 민감하여 편식하는 식습관이 형성되기 쉬우며 채소류는 영 · 유아의 주요 편식 식품 중 하나로 보고된 바 있다(Oh & Chang 2006). 본 어린이급식관리지원센터에서는 영 · 유아의 채소편식에 관심을 가지고, 인천광역시 중구 관내 어린이 급식소 교사 40명을 대상으로 채소편식에 관한 설문 조사를 하였다. 채소편식 실태 조사 결과, 영 · 유아가 평소 채소를 편식한다는 응답이 77.5%로 그렇지 않다는 응답(22.5%)보다 현저하게 높게 조사되었다. 아이들이 채소를 편식하는 요인으로 맛(45%)이 가장 높은 비율로 나타났으며, 씹는 느낌(35%), 색(30%), 향(25%), 접할 기회의 부족(15%) 등이 그 뒤를 이었다. 이에 본 센터에서는 영 · 유아의 채소 선호도를 높일 수 있는 총 3차시 연계교육 프로그램을 개발하였다. 1차적으로 채소의 색을 활용한 활동을 시작으로 채소에 대한 거부감을 낮추고, 단계적으로 채소의 향, 씹는 느낌, 맛에 노출시키는 활동으로 센터, 어린이 급식소, 가정이 연계하는 교육 프로그램으로 구성하였다. 차 프로그램은 채소를 활용한 이론-미술-요리활동 등 영 · 유아의 시각, 촉각, 후각, 미각 등을 접목시킨 다각적 교육 프로그램이 필요하다는 요구도를 충족시킨다. 더 나아가 3차 가정 연계 프로그램이 영 · 유아의 실질적인 채소편식습관개선에 긍정적인 변화를 가져올 것으로 판단된다.