인천동구 어린이급식관리지원센터 등록 어린이급식소를 대상으로 센터사업에 대한 요구도 조사

초록

본 연구는 인천동구 어린이급식관리지원센터에 등록한 어린이 급식소 시설장을 대상으로 센터사업에 대한 요구도 조사를 실시하여 센터 운영 방향에 대한 기초자료로 사용하고자 하였다. 설문조사는 2014년 12월에 실시하였고, 홈페이지와 메일로 공지 후 방문, 팩스, 이메일로 수거하였다. 결과를 2015년 사업계획에 구체적으로 반영하기 위해 요구도 조사지는 어린이급식관리지원센터 가이드라인에 근거하여 제작하였지만, 단순하게 5점 척도를 이용하지 않고 직접적인 내용을 구체적으로 답변할 수 있는 객관식과 주관식으로 구성하였다. 조사지 내용은 영양관리지원, 위생·안전관리지원, 교육지원 관련 문항으로 구성하였고, 결과 분석은 문항에 따라 국공립어린이집, 민간어린이집, 가정어린이집, 지역아동센터로 구분하여 비교하였다. 인천광역시 동구 관내 등록 어린이 급식소 82개 중 70개 시설(85.4%)이 응답하였는데, 국공립 어린이집 8개소, 민간어린이집 21개소, 가정 어린이집 33개소, 지역아동센터 8개소이었다. 응답시설 중 센터가 제공하는 식단을 사용하는 시설은 82.9%이었고, 식단을 사용하지 않는 곳의 이유는 복잡해 보여서, 인천육아정보센터 이용이 익숙해서 등이 있었다. 조리 준비 시 센터에서 제공하는 모든 레시피를 사용하는 곳은 15.7%에 불과하였고, 부분적으로 사용하는 곳은 72.9%이었다. 레시피를 사용하지 않는 이유는 필요하지 않아서, 게시되어 있는지 몰라서, 검색하여 사용하므로 등이 있었다. 또한, 어린이 급식소의 위생·안전관리를 위하여 시설에서 가장 필요하다고 생각되는 지원물품은 플라스틱 마스크(21.0%), 용도별 고무장갑(13.4%), 냉장·냉동 온도계(13.4%), 조리용 앞치마(12.9), 보존식 용기(9.1%) 순이었다. 어린이 교육의 요구도를 조사한 결과 편식과 관련된 골고루 먹기 교육의 요구도가 가장 높았고(38.3%), 그 다음이 양치교육(33.0%) 이었다. 어린이들의 가장 큰 영양문제는 편식이라는 의견이 많았고, 가정에서의 식습관과의 연계를 요청하는 의견도 있었다. 원장 집합교육의 주제는 어린이 식습관 지도법, 식중독 예방 등 위생관리, 안전사고 예방교육, 식품 알레르기 교육 등의 순으로 요구도가 높았고, 민간 어린이집과 지역아동센터는 오전을, 국공립 어린이집과 가정어린이집은 오후 시간대에 진행하기를 선호하는 시설이 많았다. 조리원