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초록
The result clearly suggests that freezing did not affect fermentability of the dough and frozen rice dough is a possible way to make Jeung=Pyun easily
- 제목
- Effects of freezing and yeast on the fermentability of rice dough and Jeung-pyun
- 제목 (타언어)
- 냉동과 이스트가 반죽과 증편의 발효에 미치는 효과
- 저자
- Woo Kyung Ja
- 학회명
- 2002 IFT Annual Meeting + Food Expo